特色卤菜培训

源远流长 种类繁多 风味各异 家喻户晓 简单好卖

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特色卤菜培训
 卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势,历经千年,经久不衰。卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身,由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握,所以自产生便得到热情追捧
【咨询老师】
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。

较为出名的地域卤菜:四川
红卤、潮汕(广东潮州)卤菜、福建泉州卤味、安徽无为卤菜
特色卤菜培训内容

 
第一阶段

学习内容:

卤菜技术分步讲解

各地卤菜的异同

 

 原料认知

 材料性质

 物资采购

项目技术详细批解

原材料的选择、采购

口味的变换、配比

 


阶段目标:

1.专业老师一对一的实战示范。

2.实践操作中回忆理论学习阶段中的操作技巧、原材料的选择、采购、成本、预算

 





 
第二阶段
 
学习内容:

畜肉类:卤肘子 卤方块肉 卤猪蹄 卤猪头肉 卤猪口条 卤大肠 卤猪耳 卤猪肚 卤猪心 卤猪尾 卤蹄髈 卤牛肉 卤牛肚 卤牛心 卤牛筋等。


禽肉类:卤鸡蛋 卤鸡爪 卤鸡腿 卤鸡翅 卤翅中 卤翅尖 卤鸡肝 卤鸡肫 卤鸭脖 卤鸭肠 卤鸭头 卤鸭胗等。

素菜类: 卤面筋 卤干子 卤毛豆 卤素鸡 卤腐竹 卤千张 卤海带 卤花生 卤莲藕等

附送:泡椒凤爪/虎皮凤爪等技术

 



阶段目标:
不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-5天左右,视个人情况而定



 
第三阶段
 
学习内容:

开店流程讲解:店面选址、人员配备、物资采购

阶段目标:

设备采购认知、店面装修设计、店面广告宣传、营销策略(定价策略)、终身技术升级
(就业保障)

 

安徽徽湘情缘小吃培训学校学特色卤菜 诚信 认真  负责
 



 
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