合肥徽湘情缘教您小龙虾怎么做好吃

合肥徽湘情缘教您小龙虾怎么做好吃

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合肥徽湘情缘教您小龙虾怎么做好吃
夏天已到来,啤酒烧烤小龙虾已经上市,虽说现在去饭店吃一顿小龙虾很方便,但是还不如自己做的好,干净卫生。那么对于自己做我们如何自己挑选小龙虾呢? 【咨询老师】
徽湘情缘小吃培训怎么样?
夏天已到来,啤酒烧烤小龙虾已经上市,虽说现在去饭店吃一顿小龙虾很方便,但是还不如自己做的好,干净卫生。那么对于自己做我们如何自己挑选小龙虾呢? 
挑龙虾:
1、青红虾最适于食用
要做出高品质的龙虾菜肴,必须选择水质好、无污染的地方养殖,龙虾的品种很重要。我觉得肉质最好、最适宜食用的是青红虾,是比青壳虾和红壳虾更优化的品种。从颜色上看,虾壳的颜色发红,而不是发黑。青红虾产于江浙沪地区围起来的湖内,最大的优点是存活率高、水里易饲养,其头小尾大,肉质饱满,而且壳好剥。相比较于青壳虾,头小尾大,以母虾居多,肉质也比较饱满,但缺点是出水后很快死亡;而红壳虾虽然分量较大,但壳的密度也大,不易剥壳。采购回来的青红虾可以放入清水中养一天,使虾吐尽体内泥沙。

观虾鳃:
2、净水养殖虾鳃近乳白色
一般市场上出售的小龙虾有两种,一种是从池塘河沟中捕捞的小龙虾,特点是外表暗红色,肚下发黑,较脏;另一种是从河中和湖中捕捞的小龙虾,特点是体格强壮,外表发红或发青,比较干净。怎么分辨好坏呢?很简单,看虾鳃。如果是干净水质养出来的小龙虾,虾鳃近似乳白色,不会有污迹,也不会呈褐色和灰黑色,更不会有杂质。如果怕被龙虾蜇手,可以翻转肚子细看,虾腹部如果颜色接近玉白色,证明其生长环境干净,水质良好无污染。再捏捏小龙虾的肚皮,手感结实的就意味着它里面都是肉,而非一只“水虾”,这样的小龙虾肉多肥美,是大众非常喜欢吃的。
看体型:
3、不是越大越好
小龙虾的体形并不是越大越好,一般而言,最美味的小龙虾个头在50-60克重,此时的肉质最为爽嫩,冰镇或清蒸都很出彩。反观那些60克多重的小龙虾,由于年纪偏大,肉质变老,所以口感反而不及个头小的。烹制前先在清水中放养,使其吐净体内泥沙杂质,并将虾鳃、细爪剪掉,刷净虾壳。

辨质量:
4、熟虾鉴别质量四法
熟龙虾如何鉴别呢?我给大家介绍三种方法:1.目前市面上常见做法是十三香或者是口味小龙虾,在这种浓墨重彩的烹饪方式掩盖之下,叫人难以试出小龙虾的真味来。可以先清蒸上一盘,看看小龙虾是否干净。此外,正宗的盱眙小龙虾,虾头与虾尾差不多粗细,所以清蒸之后从表面就可以看出很多问题。2.另外熟的小龙虾咬肉不发软、有嚼头,同时有汁流出。3.或者可以看咬开的横截面颜色是否一致,颜色一致则熟。4.烹熟的龙虾尾部卷曲,说明入锅前是鲜活的,如果尾部直的,那小龙虾入锅前已经死掉了。

炸龙虾:
5、高油温锁住虾肉水分
小龙虾过油时锅要大,油量在锅的中间位置,这样高油温炸虾就不容易溢出,注意油温要高,约六七成热时放入龙虾,这样虾壳会红透鲜亮,且尾部虾肉表面会形成保护膜,从而锁住水分。但应当注意炸制时间不能太长,否则虾肉的水分同样也会流失,肉感发柴。

保口感:
6、浸泡时间有别
要保持龙虾肉质的细嫩,不能长时间烧煮,这样肉质水分容易流失,失去弹性和口感,这时可以用浸泡的方法解决这个问题。浸泡的方式适用于红壳虾,如果小青虾在35克以上也要浸泡,但时间缩短10分钟。青壳虾在35克以下的因为壳薄肉嫩,可以直接烧至入味,但汤汁的味道要浓厚一点。小龙虾在浸泡过程中一定要入味,否则没底味加工成其他味道,鲜味就不能呈现出来。

隔夜底汤虾油:
7、可烧制蒜香、菜香味
烧制龙虾底味的汤汁可以当天回用,隔夜就不能用。隔夜可以把汤上红色虾油撇出来,当烧制蒜香、菜香味型时放入,味道会更好,颜色也红亮,同时也节约了成本。


 
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