合肥芝士蛋糕做法培训

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芝士蛋糕又名轻乳酪或轻芝士蛋糕,相比于戚风蛋糕,它的组织更紧密,但口感却异常的松软湿润。嚼在嘴里,入口即化,回味绵长,绝对是一段无可比拟的味蕾享受。 【咨询老师】
【芝士蛋糕】
芝士蛋糕又名轻乳酪或轻芝士蛋糕,相比于戚风蛋糕,它的组织更紧密,但口感却异常的松软湿润。嚼在嘴里,入口即化,回味绵长,绝对是一段无可比拟的味蕾享受。而且,某某叔叔就是以芝士蛋糕成名,看着他们开遍祖国大江南北的火热分店,对于芝士蛋糕的受欢迎程度就可想而知啦~那么,马上我们就一起来看看这款健康无添加的家庭版芝士蛋糕是如何制成的吧~
【芝士蛋糕的配方】
奶油奶酪:100g
牛奶:50g
黄油:30g
低筋面粉:15g
玉米淀粉:10g
细砂糖:40g
鸡蛋:3个(每个去壳后50g左右)
柠檬汁:几滴
份量:这里使用的是6寸圆模,此配方正好为一个6寸圆模的份量,使用椭圆模也可按此配方。8寸圆模请在此配方上乘以2即可。
必备工具:烤箱、电动打蛋器、手动打蛋器、橡皮刮刀、圆模(或椭圆模)、面粉筛、打蛋盆、厨房秤
【芝士蛋糕的做法】
1. 将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛备用,提前将鸡蛋分离好蛋清和蛋黄备用。

芝士蛋糕的做法1
2. 将奶油奶酪、牛奶和黄油秤量好,然后将牛奶倒入奶酪中,坐于热水锅中,用小火隔热水加热搅拌均匀至光滑细腻无颗粒。

芝士蛋糕的做法2
3. 将黄油用微波炉完全融化成液体,而后慢慢倒入奶酪糊中,边倒边搅拌,直至黄油与奶酪糊完全混合均匀。

芝士蛋糕的做法3
4. 每次加入一个蛋黄,搅拌均匀后再加入下一个,直至3个蛋黄全部与奶酪糊搅拌均匀成光滑细腻的黄色糊状。

芝士蛋糕的做法4
5. 此时可将奶酪糊从热水锅中取出,待温度降到与手掌温度差不多时,倒入混合过筛好的低筋面粉和玉米淀粉,并用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。

芝士蛋糕的做法5
6. 为了使芝士蛋糕更细腻,可将搅拌好的奶酪糊过一次筛,滤掉大颗粒。
芝士蛋糕的做法6
7. 将蛋白打发至湿性发泡状态,期间分三次加入配方中的细砂糖,并挤入几滴柠檬汁。判断是否达到湿性发泡的标准是轻轻提起打蛋器,蛋白中会留下两个小小的弯钩,这样即表明已达到湿性发泡了。

芝士蛋糕的做法7
8. 将打发好的蛋白舀出一部分先与奶酪糊混合均匀,然后再全部倒回蛋白盆中,用翻拌的手法将蛋糕糊拌均匀。

芝士蛋糕的做法8
9. 制作芝士蛋糕最好用椭圆形的固底模具,如果没有的话,用圆形活底模具也可以,但要记得提前用锡纸包裹紧密以防漏水。

芝士蛋糕的做法9
10. 将制作好的蛋糕糊倒入模具中,用力在桌子上震几下,将内部的大气泡震出。然后在烤盘上倒入大概1cm深的水,将模具放在水中。

芝士蛋糕的做法10
11. 放入预热好的烤箱,温度140度,时间70分钟,待表面上色,屋内香气四溢,蛋糕高度出现稍许回落时即可出炉。

芝士蛋糕的做法11
12. 出炉后的芝士蛋糕无需倒扣,静置冷却后会出现少许回缩属正常现象。待完全冷却后即可轻松脱模。这样一款温润绵软,香甜滑腻的芝士蛋糕就制作完成了。冷藏后口感更佳哦~

 
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